Kombinacija ugljikohidrata, vlakana i zasićenih masti.
Kontrola glikemijskog indeksa (GI): Tjesteninu treba kuhati al dente (ne sasvim) kako bi se smanjio njezin GI. Mast u umaku i vlakna u tikvicama usporavaju apsorpciju ugljikohidrata.
Kontrola masnoće: Kremasti umak dodaje zasićene masti. Preporučuje se upotreba vrhnja za kuhanje s niskim udjelom masti ili njegovo djelomično zamjenjivanje temeljcem/mlijekom kako bi se kontrolirao ukupni udio masnoće.
Očuvanje hranjivih tvari u tikvicama: Tikvice ne treba predugo kuhati/pržiti kako bi se sačuvala njihova tekstura i vitamini topivi u vodi.
Uspijavanje: Mast u umaku ključna je za optimalno usvajanje vitamina topivih u mastima (ako su dodano i drugo povrće).