Jelo koje zahtijeva dugo kuhanje kako bi se osigurala nježnost i sigurnost.
Ključne sigurnosne smjernice za govedinu i gljive: Govedinu treba temeljito pirjati dok ne dosegne unutarnju temperaturu od najmanje 63 °C. Gljive također treba temeljito pirjati/kuhati kako bi se uništili svi toksini.
Pomoć probavi: Dugo pirjanje omekšava vezivno tkivo mesa i razgrađuje vlakna u gljivama, čineći jelo lako probavljivim.
Kontrola masnoće: Preporučuje se upotreba nemasnih odrezaka govedine i ocjeđivanje viška masnoće koja se otopi tijekom pirjanja.
Otpuštanje hranjivih tvari iz gljiva: Toplinska obrada poboljšava bioraspoloživost minerala i vitamina B skupine sadržanih u gljivama.