Delikatna metoda przygotowania, która zachowuje wartości biologiczne.
Kluczowe bezpieczeństwo ryb: Ryby powinny być całkowicie ugotowane do temperatury wewnętrznej co najmniej 63°C.
Maksymalne zachowanie kwasów omega-3: Pieczenie w umiarkowanej temperaturze (szczególnie w folii lub zamkniętym naczyniu) minimalizuje utlenianie wrażliwych na ciepło kwasów tłuszczowych omega-3.
Zachowanie witamin w brokułach: Brokuły są źródłem witaminy C i glukozynolanów. Należy je dodać do zapiekanki pod koniec pieczenia lub lekko blanszować przed pieczeniem, aby nie były rozgotowane.
Poprawa przyswajalności: Dodanie soku z cytryny (źródła witaminy C) poprawia przyswajalność minerałów. Połączenie węglowodanów, błonnika i tłuszczów nasyconych.
Kontrola indeksu glikemicznego (IG): Makaron należy gotować al dente (nie do końca), aby obniżyć jego IG. Tłuszcz zawarty w sosie i błonnik z cukinii spowalniają wchłanianie węglowodanów. Kontrola tłuszczów: Sos śmietanowy dodaje tłuszcze nasycone. Zaleca się stosowanie niskotłuszczowej śmietany lub częściowe zastąpienie jej bulionem/mlekiem w celu kontroli ogólnej zawartości tłuszczu.